找回拥有食物的主导权？从零开始“菇类采集”！

在这个数位时代，菇类采集是让我们能与自然重新连结的独特活动。我们早已遗忘，身体和本能，就是遗传自世世代代与自然和谐相处的菇类采集者。走出现代牢笼、进入大自然从而获得的心理和心灵滋养不容小不容小觑。森林和其他自然空间提醒着我们，这里还存在另一个宇宙，且和那些由金钱、商业、政治与媒体统治的宇宙同样重要（或更重要）。

在这个数位时代，菇类采集是让我们能与自然重新连结的独特活动。图/unsplash

只有愿意拨开遮盖的落叶并专注寻找，才能体认到菇类的多样性和广泛分布。一趟森林之旅能让人与广大的生态系统重新建立连结，另一方面也提醒我们，自己永远属于生命之网的一部分，从未被排除在外。

腐烂的树干不再让人看了难受，而是一个充满机遇的地方：多孔菌（Bracket Fungi）──这个外观看起来像货架的木材分解者，就在腐烂的树干上茁壮成长，规模虽小却很常见。此外，枯叶中、倒下的树上、草地里或牛粪上，也都是菇类生长的地方。

菇类采集是一种社会的“反学习”（遗忘先前所学）。你不是被动地吸收资讯，而是主动且专注地在森林的每个角落寻找真菌。不过度采集、只拿自身所需，把剩下的留给别人。你不再感觉迟钝，而是磨练出注意的技巧，只注意菇类、泥土的香气，以及醒目的形状、质地和颜色。

只有愿意拨开遮盖的落叶并专注寻找，才能体认到菇类的多样性和广泛分布。图/unsplash

菇类采集唤醒身体的感官感受，让心灵与身体重新建立连结。这是一种可以从中瞭解自然世界的感人冥想，每次的发现都振奋人心，运气好的话还可以带一些免费、美味又营养的食物回家。祝您采集愉快。

计划

菇类采集就像在生活中摸索一样，很难照既定计划执行，而且以前的经历完全派不上用场。最好的方法就是放弃“非采集到什么不可”的念头，持开放心态走出户外执行这项工作。菇类采集不仅是享受找到菇的满足感，更重要的是体验走过松脆的树叶、闻着森林潮湿的有机气味，并与手持手杖和柳条筐的友善采菇人相遇的过程。

菇类采集很难照既定计划执行，最好的方法就是放弃“非采集到什么不可”的念头。采集过程几乎就像玩捉迷藏，只不过你根本不确定自己在找什么，甚至根本不知道要找的东西是否存在。图/unsplash

你很快就会明白为什么真菌会有“神秘的生物界”的称号。真菌无所不在但又难以捉摸，采集过程几乎就像玩捉迷藏，只不过你根本不确定自己在找什么，甚至根本不知道要找的东西是否存在。但还是要有信心，只要循着树木走、翻动一下原木、看看有落叶的地方，这个过程就会为你指路。一点点的计划，将大大增加你获得健康收益的机会。所以，让我们开始吧。

去哪里找?

林地和草原，是你将开始探索的两个主要所在。林地底层提供真菌所需的有机物质，也为树木提供菌根关系。橡树、松树、山毛榉和白桦树都是长期的菌根伙伴，所以循着树种，就离找到目标菇类更近了。

林地底层提供真菌所需的有机物质，也为树木提供菌根关系。图/pexels

草原上也会有大量菇类，但由于这里的树木多样性和环境条件不足，所以菇类种类会比林地少许多。如果这些地点选项对你来说都太远了，那么可以试着在自家花园或在地公园绿地当中寻找看看。这些也都是寻菇的好地方。

澳洲新南威尔斯州奥伯伦

澳洲可以说是真菌天堂。与其他国内隔绝的历史、不断变化的气候以及营养丰富的森林，让澳洲真菌拥有广大的多样性。澳洲新南威尔斯州（New South Wales）的奥伯伦（Oberon）就有一座超过四万公顷的松树林，是采集菇类的最佳地点之一。

在那里，有广受欢迎的可食用菌松乳菇（又称红松菌），据说这种真菌的菌丝体附着在一棵欧洲进口树的根部，而意外被引进澳洲。 1821 年，英国真菌学家塞缪尔・弗里德里克・格雷（Samuel Frederick Gray）将这种胡萝卜色的菇命名为美味乳菇（Lactarius deliciosus），这的确名符其实，因为“Deliciosus”在拉丁语中意为“美味”。如果想要在奥伯伦找到这些菇类，秋天时就要开始计划，在隔年二月下旬至五月的产季到访。

位于澳洲新南威尔斯州的奥伯伦就有一座超过四万公顷的松树林，是采集菇类的绝佳地点。图/unsplash

英国汉普郡新森林国家公园

在英国，汉普郡的新森林国家公园（Hampshire’s New Forest）距离伦敦有九十分钟的火车车程。它由林地和草原组成，当中有种类繁多的植物群、动物群和真菌可供游客观赏，甚至还有野生马匹在园区里四处游荡。

这片森林拥有两千五百多种真菌，其中包括会散发恶臭的臭角菌（Phallus impudicus），它的外观和结构就如图鉴中描述般，与男性生殖器相似且不常见。还有喜好生长于橡树上，外观像架子一样层层堆叠的硫色绚孔菌（Laetiporus sulphureus ，又称林中鸡）。该国家公园不允许游客采收这里的菇，所以请把时间花在搜寻、鉴别与欣赏真菌上。如果幸运的话，该地区可能会有采集团体可以加入，但能做的也仅限于采集图像鉴别菇类，而非采集食用。

在英国，汉普郡的新森林国家公园由林地和草原组成，当中有种类繁多的植物群、动物群和真菌可供游客观赏。该国家公园不允许游客采收这里的菇，所以请把时间花在搜寻、鉴别与欣赏真菌上。图/unsplash

美国纽约市中央公园

甚至纽约市的中央公园也有采集菇类的可能性。虽然在 1850 年代公园建造之时并未刻意引进菇类物种，但这个占地八百四十英亩的公园现已登录了四百多种菇类，足以证明真菌孢子的影响之深远。

加里・林科夫（Gary Lincoff）是一位自学成才、被称作“菇类吹笛人”2 的真菌学家，他住在中央公园附近，并以纽约真菌学会的名义会定期举办菇类采集活动。林科夫是该学会的早期成员之一，该学会于 1962 年由前卫作曲家约翰・凯吉（John Cage）重新恢复运作。凯吉也是一位自学成才的业余真菌学家，并靠自己的能力成为专家。