哈佛公卫学院新研究显示，每周虽只吃两份红肉，但罹患糖尿病的风险就可能增加，且摄取红肉愈多，风险越高。还发现以较健康的植物性蛋白质（如坚果和豆类）或适量乳制品取代红肉，可降低糖尿病风险。结果 10 月 19 日刊登于《美国临床营养学》期刊（The American Journal of Clinical Nutrition）。
尽管有研究发现红肉摄取与第二型糖尿病有关，但本次研究分析长期追踪大数据众多第二型糖尿病病例，更进一步确定关系。结果强烈支持人们应减少牛肉等红肉饮食，无论加工或未加工红肉都一样。
糖尿病是国人十大死因之一，每年近万人死于糖尿病，又以细胞对胰岛素的反应力下降第二型糖尿病人数最多。国际糖尿病联盟（IDA）最新统计，全球糖尿病数突破 5 亿，2045 年时超过 7 亿!第二型糖尿病除了少数与家族遗传有关，大部分是后天生活及饮食习惯造成，健康饮食可说是避免糖尿病的不二法门。
共追踪 216,695 名参与者健康数据，两到四年一次问卷调查以评估饮食内容，持续长达 36 年。约 22,000 名参与者罹患第二型糖尿病。研究发现，食用加工和未加工红肉与第二型糖尿病风险增加密切相关。与吃最少红肉者相比，吃红肉最多者患第二型糖尿病的风险高 62%; 每天多吃一份加工红肉，患第二型糖尿病的风险会再增加 46%，多吃一份非加工红肉风险也会增加 24%;相反的，每天以一份坚果和豆类替代红肉，风险可降低 30%，一份乳制品取代也可降低 22%。
资深科学家沃尔特·威利特（Walter Willett）强调， 基于以前研究及此次结果，较合理饮食习惯以每周一份红肉为宜。除了上述健康益处，植物蛋白取代红肉还有助减少温室气体排放和极端气候冲击，更是保护环境促进地球永续的大助力。
