韩国是米食文化国家，也以烧肉闻名，不过未来韩国可能会有新的米食与肉食文化，那就是牛肉跟米直接结合在一起了，变成牛肉米。韩国研究人员在米粒上直接培植牛肉细胞，希望做为未来蛋白质来源。
首尔的延世大学研究团队，2024 年 3 月于材料科学期刊《物质》（Matter）发表此项研究，利用米粒的表面，来当作动物肌肉与脂肪细胞的培养基，因而直接在米粒上长出一层肉与油花膜，成为牛肉米。
研究团队先用酵素处理米粒，来创造细胞生长的有利环境，之后浸入培养的牛肉细胞，最后长成的结果，就是粉红色的牛肉米，长了牛肉外层的米，比起原本的米，蛋白质增加 8%，脂肪增加 7%，其中蛋白质有 18% 为动物蛋白质，可提供更多必需胺基酸。
（Source：论文）
选择做牛肉米，是考量比起大豆或坚果，对米过敏的人比较少，牛肉米的售价为每公斤 2 美元，研究团队认为碳足迹远比动物肉少，因为不必把动物养到大每天消耗的能量，也没有内脏与骨头，研究团队将可与一般动物肉在市面上竞争。
减碳人士认为培养肉是人类的未来，只直接生产肉本身，而不用把动物养大，没有内脏骨头的浪费，理论上能以更少的碳排放量来产生肉类，不过，牛肉米虽然很新奇，但是显然跟牛排有很大不同，即使牛肉米能成功，短时间内也不会互相取代。
至于牛肉米到底能不能成为人类的新粮食，恐怕第一关就先看韩国的烧肉店愿不愿意进货来卖了。
