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知名的韩国泡菜（kimchi，韩国的中文译法为辛奇）成了气候变迁的另类受害者，科学家、农人和制造者说，由于气温变暖，制作泡菜所需的大白菜品质和量都受到影响。

大白菜适合在较凉爽的气候中种植，通常在山区，因为山里温度在大白菜主要生长期的夏季很少高于摄氏25度。

研究显示，气候变迁导致天气变暖，正在威胁这些作物，韩国某天可能会因炎热而无法再种植大白菜。

植物病理和病毒学者李永奎（Lee Young-gyu，音译）说：“我们希望这些预期不会发生。”他说：“大白菜喜欢在凉爽气候下生长，适合种植的温度地带非常狭窄，最理想的气温是在摄氏18度到21度之间。”

在田里或厨房，无论是商用厨房或一般大众家里，农人和韩国泡菜制作者已感受到变化。这种辛辣的发酵食物可用萝卜、黄瓜和葱制作，但最受欢迎的还是大白菜。

被韩国农业部封为“辛奇大师”的李夏妍（Lee Ha-yeon，音译）谈到高温对大白菜的影响时说“菜心会变质，根部也会变煳”，“如果情况继续下去，我们夏天可能就得放弃用大白菜制作辛奇了”。

政府统计数据显示，去年的高地大白菜种植区不到20年前8,796公顷的一半，只剩3,995公顷。

韩国农业智库“农村振兴厅”（Rural Development Administration）表示，气候变迁的设想情境预估种植区将在未来25年内大幅缩小到44公顷，到了2090年，高地将不再种植大白菜。

研究员指出，随着夏季变得更暖、更长，愈来愈高的气温、无法预料的暴雨和更难控制的病虫害都导致大白菜减产。

韩国泡菜产业原已面临中国进口产品的低价竞争，多数销往餐厅，而气候变迁又加剧了这些挑战。

9月2日公布的海关资料显示，今年截至7月底的韩国泡菜进口额增加6.9%，达到9,850万美元，几乎全数来自中国，创历来同期最高。

71岁农民金时葛（Kim Si-gap，音译）说：“当我们看到报道说，韩国有一天再也种不了大白菜，一方面令人震惊，同时又很悲哀，辛奇是我们餐桌上不能没有的东西。万一事情发生了，我们该怎么办?”