哈佛大学公卫学院近日在科学期刊〈自然-新陈代谢〉中发表研究表示，摄取红肉内富含的血基质铁，将提高罹患第二型糖尿病风险。
过往医学案例中，饮食若不均衡，铁质摄取不足的话，粒线体就难以产生热量，必须改用醣类产生热量，但除了产生效率不如铁质之外，也会让身体一直产生需要醣类的讯号，让人出现成瘾现象，久而久之就让罹患糖尿病机率增加。
因此医学和营养学专家多年来经常建议民众补充铁质，铁质来源可分为红肉和内脏类中富含的血基质铁（Heme Iron），以及蔬菜、坚果和谷类中含有的非血基质铁（Non-Heme Iorn）两大种类。
由于红肉和内脏中的血基质铁比较容易被人体肠胃吸收，达 25%，非血基质铁则约 10%，因此多年来医学和营养学专家通常建议以红肉作为补充铁质来源。
不过哈佛大学公共卫生学院近日在〈自然-新陈代谢〉（Nature-Metabolism）期刊中，发表最新研究指出，血基质铁摄取将会提高罹患第二型糖尿病机率。
研究团队透过 206,615 名曾经参与饮食习惯追踪研究长达 36 年案例资料，观察这些案例摄取各种铁质来源，包括从饮食和补充剂中含有的血基质铁和非血基质铁相关情况。
此外团队也观测其中 37,544 名案例的血浆生物标记指数，包括胰岛素、血糖、血脂、发炎指数和两种铁质含量指数。
根据观察结果，研究团队发现血基质铁摄取量较高的案例有 26% 机率更容易罹患第二型糖尿病，因为这些案例血浆中与糖尿病相关的指数都有受到影响。
其中包括更高的 C-胜链胰岛素（C-Peptide）、三酸甘油脂、C 反应蛋白（C-Reactive Protein, CRP）、瘦素（Leptin）与含铁量过高等，与较低的高密度胆固醇和脂联素等维持体内平衡指数。
此外血基质铁摄取较多的案例中，尿酸、离氨酸和缬胺酸指数也都比较高，这些也是多年来被认定为与罹患糖尿病有关的生物指标。
因此研究团队建议，若要补充铁质，可调整血基质铁和非血基质铁的摄取比例，将红肉内脏量降低，增加蔬菜、谷类和坚果，就可降低糖尿病风险。
不过团队也承认这项研究仍有不足的地方，包括观察案例的病史研究资料不足，因此与糖尿病之间的生物连结仍需要深入研究，此外观测案例以白人为主，因此也需要将研究目标扩展到其他人种，才能取得比较全面的结论。
