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<img src="https://www.122336.com/content/uploadfile/201606/20160621002513.jpg" alt="帝后喜爱的饮食，却绝对不能记录在案。" title="帝后喜爱的饮食，却绝对不能记录在案。" />
<p>帝后喜爱的饮食，却绝对不能记录在案。</p>
</p>康熙爱吃什么？雍正爱吃什么？乾隆爱吃什么？恐怕谁都不知道，不但外人不知道，就连伺候这些人的厨师也不知道，这是为什么呢？因为在古代这是大忌讳，在宫廷里，绝对不允许谈论这些事。古代宫里许多事都要记录在案，可是帝后喜爱的饮食，却绝对不能写，因为谁说谁就掉脑袋。
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<img src="https://www.122336.com/content/uploadfile/201606/20160621002515.jpg" alt="祖宗传下来的家法，就是“吃菜不许过三匙”。" title="祖宗传下来的家法，就是“吃菜不许过三匙”。" />
<p>祖宗传下来的家法，就是“吃菜不许过三匙”。</p>
</p>因此，宫廷里的规矩，帝后绝不会说出“我爱吃什么”或“今天想吃什么”每次用膳时，都会端上百道菜，绝不能让其他人猜透喜爱的菜色。甚至还有一个严格的规矩，也是祖宗传下来的家法，就是“吃菜不许过三匙”，平常慈禧吃饭很遵守这个家法，如果是在节庆的日子里，饮食的规矩就显得特别严肃。
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<img src="https://www.122336.com/content/uploadfile/201606/20160621002519.jpg" alt="慈禧太后的寿膳房，在宫廷里是个大机关。" title="慈禧太后的寿膳房，在宫廷里是个大机关。" />
<p>慈禧太后的寿膳房，在宫廷里是个大机关。</p>
</p>慈禧太后的寿膳房，在宫廷里是个大机关，大约不下300多人，拥有100多个炉灶，规矩也非常严格。一个炉灶有三个人，一是掌勺的、二是配菜的、三是打杂的。打杂的对各种菜、原料，必须先进行择、选、拣、挑、洗、刷，各项工作完备以后，经内务府派来的笔帖式检查合格，然后才能交给配菜的。
配菜的经过割、切、剁、片，把各种菜、调料准备好之后，又经过另外一个笔帖式检查，按照膳谱的配方，再次检查一遍，然后才会准备传膳。“传膳”一声令下，由掌勺的人按照上菜的次序，做成一道道菜肴，按照顺序呈递上去，最后，再交给近身伺候的太监，用黄云缎包好，不到餐桌前不许打开的。
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<img src="https://www.122336.com/content/uploadfile/201606/20160621002523.jpg" alt="如果是节庆的日子，饮食规矩就显得特别严肃。" title="如果是节庆的日子，饮食规矩就显得特别严肃。" />
<p>如果是节庆的日子，饮食规矩就显得特别严肃。</p>
</p>宫廷里对膳食管理非常严格，任何闲杂人都不许进入，哪一个菜是哪一个人洗的，哪一个人配的，哪一个人炒的，都要清清楚楚，将来才能赏罚分明。再者，厨役并不是太监，所以不宜接近内廷，这也是寿膳房离内廷较远的原因。宫里的规矩严格，7岁以上的男孩子，都不允许留在宫中过夜。
