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香蕉 BANANE

香蕉富含淀粉与纤维且相当滋补，比起当成配菜来烹调，更常被做成储备食物、早餐或单作甜点。我们来解读一下它的芳香特征，看看在烹饪和烘焙时能有什么新方法吧!

了解香蕉的芳香轮，体验更多想不到的食物搭配! 图/积木文化《料理滋味创意地图》

熟香蕉与辛辣食物是绝配?香蕉与热料理的完美结合

乙酸异戊酯是产生香蕉气味的主要酯类，很容易就能合成（这甚至是高中实验课的主题），而且每个人都能立刻认出香蕉糖的气味。如果把香蕉煮熟，青绿气息就会消失，反观甜甜的香气和几乎熟过头的果香就会增强。你可以将整条香蕉连皮一起煮，比方在上头戳几个孔，用一些香料调味，或用铝箔纸/烘焙纸把整根香蕉包起来做烹饪，如此所有的滋味都能被保留起来。但是不要吃香蕉皮喔，食用之前一定要去皮。

香蕉滋味大冒险，快试试看这几种搭配吧! 图/积木文化《料理滋味创意地图》

煮熟的香蕉，一方面能和甜甜的焦糖化食物完美搭配，又与辛辣、烘烤及发酵食物是绝配。如果把香蕉煎过或烤过，梅纳反应所产生的气味效果更佳，并能与肉类和鱼做搭配。品尝时要注意，温度是产生烘焙香气的关键。另外，香蕉所含的淀粉，在热热的时候尤其能延长口中余韵。

其实香蕉还有很多种搭配。 图/积木文化《料理滋味创意地图》

香蕉生吃有绿质草本香?生香蕉的奇妙组合

还记得薄酒莱新酒著名的香蕉风味吗?香蕉和这种酒确实有一些共同分子*。为了让这些绿质香气绽放，香蕉必须是生的，可切成条或磨成细致果肉。如果选择生吃，请在要吃的时候再切开调味。挥发性化合物非常脆弱，香蕉这种水果氧化得非常快（青苹果跟香草植物也是如此），所以要最后一刻再做准备!

*：即乙酸异戊酯（acétate d’isoamyle），以及十六酸乙酯（hexadecanoate d’éthyle）、己酸 2- 庚酯（hexanoate de 2-heptyle）等花香和果香分子。

马上就来试试看!香蕉创新食谱：花生粉裹鸡排佐嫩煎香蕉

准备花生：将花生捣碎，放入平底锅中（干）煎，微微烘烤。

煮鸡肉：将鸡腿肉去骨（最好是鸡大腿部位，但如果不行的话，可以只用鸡里肌）。将鸡肉放入花生粉里滚一下，煎过后放进温热的烤箱中完成烹饪。

准备香蕉：在煎锅里，用少许花生油煎的香蕉（不要过熟）。完成时，加点士麦那葡萄干（Smyrne）。

摆盘：将鸡肉、煎好的香蕉和浓缩肉汁摆在一起享用。

不同变化：烟燻风味的香蕉 BBQ

将整根香蕉连皮一起做成 BBQ。让香蕉皮焦掉（就像烧烤茄子一样），静置放凉后再取出略带烟燻味的果肉。