全球暖化持续加剧，除了会造成很多环境问题，根据根据“科学先端”（Science Advances）期刊最新研究指出，也会使得白米的蛋白质和维生素含量减少。
科学家将18种不同品种的水稻，种植在田地中，并模拟当二氧化碳浓度增加时，会产生什么变化？ 操作方式就是，在稻田周围用17米宽的塑胶管排放额外的二氧化碳。结果显示，所有水稻品种的铁、锌、蛋白质和维生素B1、B2、B5和B9均有显着下降；维生素B6与钙则不受影响，而多数白米中的维生素E，在较高浓度的二氧化碳中反而增加。
美国华盛顿大学（University of Washington）流行病学教授德鲁诺斯基（Adam Drewnowski）表示，全球暖化、气候变迁和二氧化碳浓度增加，的确会影响一些农作物中的营养价值。他表示，“这将会对以米饭为主食的国家造成破坏性影响，因为这些国家有约70%的卡路里和大部分营养来自于米饭。”
研究结果指出，再五十年，白米养分中的维生素B1将会减少17.1%、B2下降16.6%、B5减少12.7%、B9降低30.3%；与目前的稻米相比，蛋白质也减少了10.3%，铁降低8%，锌则减少5.1%。
因应这种变化，除了积极对抗全球暖化的问题之外，也建议民众改变饮食习惯，尽量从不同食材中摄取营养。面食、马铃薯、地瓜，都是其她可以替代白米饭的选择。
多样化饮食，即可以避免营养不良的危机。
