你注意到了吗?在品酒时，品酒师不会一口干，而是充分观察、品尝后才会下肚。这些动作可不是单纯装模作样，而是有科学根据的。品酒有五个基本动作：观察、摇晃、闻、啜饮与漱口、吞嚥，究竟我们的感官跟大脑是怎么接收酒的讯号呢?
从最简单的“嗅觉”开始，酒杯凑近口鼻、进入口腔，我们可以闻到“外部”和“内部”的香气。外部指的就是用鼻子闻到的香气，是先穿越鼻孔到达嗅上皮组织，形成我们所熟悉的正鼻嗅觉。而内部呢?那些已经在我们嘴巴里的酒液，会走鼻咽和后鼻孔这条路，最终到达嗅觉粘膜。即使这口酒已经被喝下去，只要轻轻呼口气，也依然能“闻”到酒味。
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另外，口鼻之间的通道，也就是鼻咽，在吞嚥的过程中会关闭，所以在吞嚥时会有一种“味道好像弱掉了”的错觉，但其实只是你暂时无法靠鼻间的任何通道呼吸而已。这也是为什么品酒师会要把酒液含在嘴巴里漱口，甚至还会打开嘴巴吸一口气。
紧接在嗅觉之后的“味觉”，则是重头戏!食物进到嘴巴，溶解在唾液中，启动了味觉受器。人类可以透过味蕾的受器感受到“咸、酸、苦、甜、鲜”五种味道。不过，也有部分的人不喜欢酒的原因，正是因为味觉。美国宾州大学农学院过去研究发现，人体中的苦味受体来自基因 TAS2R13 和 TAS2R38，辣椒素受体则来自基因 TRPV1。因此不同的基因表现，影响着人们对这两种味道的感受，也决定了他们的摄取喜好。
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讲完了嗅觉和味觉，别忘了品酒前的“观察”。事实上，人们对风味的知觉基础，来自多重感官的整合。当我们在观看一杯酒的色泽和浊度时，大脑已经在默默“品尝”它了。就像是望梅止渴、看到好吃的大餐肚子就先饿了起来。
除上述提到的“身体”感官，其实喝酒的时段、温度、声音、顺序也会影响我们“心里”的感受。但话说回来，在品酒前，最重要的应是选择安全以及卫生的酒品来源，就是要慎选合法的贩售业者，并挑选标示内容清晰、完整的酒品。
