物理学家对香槟中的气泡进行了仔细的分析。他们发现，当香槟的气泡直径为3.4mm时，可以散发出最多的香味。
香槟几乎受到全世界爱酒人士的喜爱，即便是不喝酒的人在面对香槟的诱惑时，往往也会忍不住诱惑而小酌两口。当金黄色的香槟缓缓倒入细长的香槟酒杯中，看着细小的气泡成串上升，如果把酒杯靠近耳边，甚至还可以听到气泡破裂时的微小声音。当拿起酒杯小酌一口时，酒中所含的气泡在口中带来了轻微的刺激感，伴随着香槟的滋味，几乎让人的所有感官都得到满足。更不用说开香槟时那种木塞飞出，酒沫四溅的视觉与听觉效果。这些都是香槟与一般葡萄酒之间完全不同的魅力。
香槟的最大特色就是它那绵绵不绝的气泡。一般而言，香槟通常会经过两次发酵。第一次发酵通常是在酒桶里，因此发酵过程中产生的二氧化碳会随之消失到空气中。接着香槟会被分装到酒瓶中进行二次发酵。在二次发酵时由于瓶口有木塞塞著，所以第二次发酵时所产生的大量二氧化碳一部分会堆积在瓶口，一部分会溶解在酒液中。因此当香槟开瓶的时候，堆积在瓶口的二氧化碳会大量喷出，可以让瓶口的木塞喷飞并发出相当大的声音。而溶在酒液中的二氧化碳就会以气泡的形式散发出来。通常一瓶香槟酒约会产生一千万个以上的小气泡。
这些微小气泡内空气部分包含着香槟酒中的各种香味分子。这些气泡上升的过程中会因为液体压力的关系使得气泡逐渐变大。到达液面后，气泡破裂时会放出相当大的能量，不但可以把液面上的小液滴喷到十厘米高处，这个过程也会释放出酒中的各种香味分子。
因此对物理学家来说，很明显的一个问题就是，什么样的气泡可以带出最多的香味分子？法国University of Reims Champagne-Ardenne的物理学家Gérard Liger-Belair与Pierre and Marie Curie University的物理学家Thomas Séon对香槟中的气泡进行了仔细的研究，而研究成果总结于两篇合计超过150页的论文中。
他们利用高速摄影机来拍摄香槟中气泡的移动状况。他们注意到香槟的味道与气泡的大小，移动速度，温度，酒杯形状统统有关。换句话说，任何一个部分都可能对香槟的味道造成改变。
近年来，许多爱酒人士偏好纤细型的气泡，认为这种微小细致的气泡的口感跟香味都更好。但是对Liger-Belair与Séon来说，研究结果并不支持这个说法。简单的说，气泡中的空气部分带有香味分子，所以越大的气泡会携带有更多的香味分子。一般来说，酒中的气泡直径可以从0.4mm到4mm。气泡大小与酒的黏帜性与酒杯的形状有关。根据他们的研究，气泡直径约3.4公厘时，可以散发出最多的香气。而目前流行的小气泡香槟呢？Liger-Belair表示，这基本上是最糟糕的香槟，因为几乎没办法释放香槟的香气。
哪种气泡酒会有大气泡呢？通常相对较便宜的西班牙Cava或是意大利的Prosecco都会有比较大的气泡。
下次喝气泡酒的时候，记得看看气泡大小，看看有没有分出味道的差别吧。
