铝锅真能引起老年痴呆症？误会大了！
网络流传认为铝锅会导致老年痴呆症。铝制压力锅，尤其是铝合金制成的压力锅，究竟是否对人体不利？它真的像人们说的会引起阿兹海默症吗？经过一番查证后，情况未必如此。那么国人为何相信，铝锅会导致老年痴呆症呢？原因可能是在20世纪六七十年代，一组加拿大医生错误的报告引起的。他们检测了几份阿兹海默症（Alzheimers Disease，简写作AD，现在社会上笼统地称为老年痴呆症）患者尸体的大脑，发现铝离子含量高于正常人。于是就发表了铝为有害元素，与老年痴呆症有关的报告。
这份报告的发布，在当时引起全世界医学界的重视，并逐渐传播开来，受到世界各地社会和医学界的重视。于是许多消息灵通的一些医学界人士率先把家里的铝饭盒、铝锅、铝水壶都砸了，换成不锈钢的。逐渐地，社会上渐渐有“铝会诱发老年痴呆症”的言论出现，深植人心。
图中卫生局人员手上拿的铝锅常在小吃摊使用。
不过疑问仍然没有消除。科学研究中最重要的一条标准，就是实验的可重复性。光是几位加拿大医生的检测，就能让其他科学家信服吗？这自然是不可能的。于是，有医学界人士对加拿大医生报告展开重复实验。结果发现，对加拿大医生所接触的AD死者大脑中铝含量的测定，没有重复出此前报告的实验结果。也就是说，他们没有发现死者脑组织中的铝含量有明显的升高。
后来，加拿大医生不得不承认，他们在对死者脑部进行病理解剖时的采样，曾存贮在铝盒中放进冰箱等待化验。真相终于大白——加拿大医学组化验的AD死者的脑样本，曾受到过铝盒的污染，很明确没有证据表明铝元素与AD之间有直接关联。于是阿兹海默氏症协会，美国食品药物管理局，还有加拿大联邦卫生局都同意铝的成份与老年痴呆症并没有证据证明之间有关连。消费者因此没有理由避免使用铝锅。
铝的成份与老年痴呆症并没有证据证明之间有关连。
但是，加拿大医生当年耸人听闻的报告影响甚远，而大多数人却并不知道，后来全世界医学家在对此问题的重复论证中已经否定了那篇报告。许多老百姓还一直相信，铝会引起老年痴呆症。
根据卫福部食药署网站公告，“食品器具容器包装卫生标准”对金属材质（包括铝）的食品容器具有规范其材质试验标准（标准：铅10%以下、锑5%以下），铝锅在正常使用范围内，溶出铝离子的机率及数量都相当低；况且目前没有研究证据显示铝离子与阿兹海默症的关联性，所以民众在使用时不用过度担心。选购时应多注意产品包装标示及注意事项，如果铝锅表面出现刮伤，则建议更换新品；另外建议不要使用铝锅烹调酸性类食物，避免酸性类物质增加溶出铝离子的机会。
其实，只要我们简单想一想，全世界的土壤都含铝，而且都是以硅铝酸的钙、镁盐（calcium/magnesium silico-aluminate）为主要成分组成的。因此，种出来的粮食、蔬菜、水果等，都含一些铝；吃草长大的牛羊和吃番薯藤等猪草长大的猪，它们的肉也都含些铝；我们吃的其他食物也都多多少少含些铝。所以，如果铝有诱发阿兹海默症的危险，就不可能只是少数人才得这种病了。
阿兹海默症是一种常见于老人的疾病，有多种病因。
另外，显微镜下观察AD死者大脑切片会发现：有大量大脑皮质细胞死亡造成的大脑皮质萎缩和神经纤维纠缠，并有所谓“淀粉样蛋白（amyloid protein）”的沉淀。需要提醒大家的是，这种蛋白与淀粉其实毫无关系，我们不用因此而少吃淀粉或者不敢吃饭。事实上，对于AD这种疾病，至今没有明确的病因归结，也无法用医学检验和家族史进行预测，医学界仍在摸索AD的发病规律。
小提醒：虽然铝锅不会引起阿兹海默症，但是面对这种不可逆的中枢神经系统退化性疾病，我们该做的不是嫌患病的老人忘事唠叨，而是要多理解多陪伴，牵起他们的手陪着他们慢慢走。
